経営メモ > 居酒屋
全面禁煙化にすると、女性やファミリー層が増えるが、客単価が減少する

経営メモ > 居酒屋
売上構成比：ドリンク4割
原価率→アルコール：10-30%、フード：30%
投資回収期間→3年程度

経営メモ > 居酒屋
大手居酒屋チェーンでは、タッチパネルによる注文を行うことが多い。これにより、注文に掛かる時間とコストに掛かる人件費を削減し、また誤注文を防いでいる。
 #接客・店員育成 #注文セフル化

経営メモ > 居酒屋
一般企業の終業後の時間帯（18時ごろ)と、その後21時ぐらいからの2次会を獲得するために、２次会用の軽いメニューを揃える。
 #店舗設計・運営 #時間帯別

経営メモ > 居酒屋
夕方の早い時間帯の客を確保するため、ハッピアワーを設定している店舗は多い。
 #店舗設計・運営 #時間帯別

経営メモ > 居酒屋
オリジナルメニューはもちろんであるが、誰もが注文する商品も必要である。
 #商品・サービス構成 #目玉商品

経営メモ > 居酒屋
個人経営店では、価格競争ではスケールメリットを追求しているチェーン店に太刀打ちできないため、メニューやサービスの面で独自性をもたせ差別化を図る必要がある。
 #業界のトレンド・特徴 #価格競争

経営メモ > 居酒屋
通常は競合店が密集していない場所がよいとされるが、居酒屋の場合は、密集している地域であれば、そのエリアからの顧客の流れが期待できる。
 #立地・ターゲット #競合

経営メモ > 居酒屋
居酒屋は、メニューや店舗コンセプトの多様化が激しい業界になっている。常に新しいものが出来ている。
 #業界のトレンド・特徴 #多様化

経営メモ > 居酒屋
オフィス街であれば、ビルの地下など出店コストの低い立地でも開業が可能である。
 #立地・ターゲット #地下店舗

経営メモ > 居酒屋
店内照明は比較的明るめにして、より料理がおいしく見えるようにしている。
 #店舗設計・運営 #清潔感

経営メモ > 居酒屋
ビヤホールをはじめ、クラフトビール にこだわって展開している店舗も増えはじめている。
 #業界のトレンド・特徴 #差別化